Опята маринованные навевают воспоминания о моей молодости. Был у нас дальний родственник, который даже для родителей был уже дедушка, ну а для меня вообще, старый, старый. Жил он в пригороде, но в километре от его дома начинался лес. И у него всегда погреб был забит разными консервированными продуктами, его приготовления.
Вот в те времена мне и запомнились маринованные опята. Мариновал он их в бутылке. Брал те грибочки, которые свободно проходили в горлышко. Я не помню, к большому моему сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он доставал эти грибочки, открывал бутылку, по дому разносился запах леса.
А на вкус эти грибы были абсолютно как свежие. Вкуса соли или уксуса не ощущалось вовсе. Да как я припоминаю, их там и не было. Может быть была соль немного, но уксуса точно не было. Как он это делал, что хранились они у него до следующей осени, не знаю.
Рецепты маринованных опят на зиму приготовленных в домашних условиях
Самое главное в мариновании опят я считаю это, чтобы не было в корзине опят ложных. Поэтому отбирайте грибы тщательно. Если у вас появились сомнения, настоящий ли это опёнок или ложный, не задумывайтесь, выбрасывайте его.
Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим как подготовить, а затем и замариновать опята на зиму, с различными ингредиентами.
Ну а в конце я поставил видео, это как бонус для вас, да и для меня, потому что я очень люблю, маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для удовольствия после работы. Начните мариновать их первыми и пока вы замаринуете на зиму, эти будут вашей наградой для немедленного употребления.
Успехов! У вас всё получится.
Меню:
- Как мариновать опята на зиму
- Видео - Консервация Опята маринованные
Как мариновать опята на зиму
Для маринада:
на 1 литр воды
- Лавровый лист - 3-4 шт.
- Душистый перец - 5-6 горошин
- Горький перец - 10 горошин
- Уксус 9% - 2 ст. л.
- Соль - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Насобирали грибов, пора приступать к обработке. Сначала грибы надо очистить.
2. Под шляпкой опят имеется плёнка, как бы такой зонтик опускающийся на ножку. Эту плёнку нужно удалить. Делаем мы это ножом
и сразу же очищаем плёнку с ножки гриба. Со шляпки очищаем грязь, разные ненужности, но плёнку не снимаем.
3. Грибы произвольно присыпаем солью, не засыпайте как сало, посолите немного сверху и заливаем холодной водой, слегка промоем перебирая пригоршнями в воде и даём постоять в таком состоянии 30 минут.
4. Через 30 минут грибы у нас становятся беленькими, чистыми, а вода очень грязной. Сливаем эту воду и заливаем свежей водой. Промываем, перебирая, грибы. Обычно два раза хватает, чтобы можно было всё слить и промыть ещё раз грибы под проточной водой. Но если у вас вода получается ещё грязной, промывайте в тазу до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого можно промывать под проточной.
5. Промыли под проточной водой, залили свежей водой грибы и ставим вариться. Вода закипела, может появиться пенка.
Её желательно убрать. Продолжаем варить, ещё 30 минут.
Начинаем готовить маринад.
6. В кастрюлю наливаем литр воды. Бросаем туда пару-тройку листочков лаврушки, душистый и горький перцы, ложку соли и две ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно мы даём ему покипеть 4-5 минут.
7. Сливаем через дуршлаг воду с грибов и отправляем грибы в кипящий маринад. Даём им прокипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.
8. Прямо из кастрюли стоящей на плите, начинаем разливать или вернее раскладывать их по стерилизованным банкам.
9. Наполнили банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.
10. Перевернём крышками вниз. Укутаем тёплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания. Мы храним в прохладном месте.
Получились отличные маринованные опята.
Какие они вкусные будут зимой, с картошечкой.
А уж закуска, просто не оторваться.
Приятного аппетита!
Рецепт маринованных опят в оригинальном маринаде
Для маринада:
На 1 литр воды
- Соль - 1 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Бутончики гвоздички - 2-3 шт.
- Душистый перец - 2-4 горошины
- Чёрный перец - 3-5 горошин
- Чеснок - 3 зубчика
- Семена и стебли укропа - по вкусу
- Уксус 9% - 4 ст.л.
Приготовление:
Конечно очень хорошо, если опята собраны в лесу. Но также подойдут и грибы купленные в магазине и даже замороженные.
Так как у нас грибы из леса, варим следующим образом:
1. Грибы чистим как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то можно помыть их, дать постоять минут 10-15. После этого промыть проточной водой и ставить вариться. Не обязательно их промывать 2-3 раза, так как мы будем варить в двух водах.
Варим грибы
2. Грибы бросаем в кипящую воду и варим 20 минут, снимая пенку, также, как мы делаем это в супе с мясом. Потом с грибов сливаем воду через дуршлаг. Грибы опять отправляем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения и ещё варим 10 минут.
3. При варке в грибы положим целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернеет, значит среди грибов есть ядовитые. Думаю, что это просто легенда. Но то, что лук вытянет на себя вредные вещества, это правда. Хотя их может и не быть.
Грибы готовы.
4. В кастрюлю наливаем воду, берите количество воды в зависимости от количества грибов. Чтобы вам хватило маринада на все банки. Количество ингредиентов указано из расчёта на 1 литр воды.
5. В воду отправляем все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перцы, нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока, стебли и семена укропа.
6. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус и даём прокипеть ещё 5 минут.
7.Через 5 минут в маринад добавляем опята, воду мы слили заранее. Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.
8. В принципе, опята будут готовы к употреблению, после того как они остынут, но мы их разложим по банкам и закроем на зиму.
9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Грибы раскладываем горячими. Потом закрываем или закатываем, если у вас крышки металлические. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.
Мы храним все консервированные продукты в прохладном месте, на лоджии. При сильном морозе и жаре заносим в дом. Потом опять выносим. Или можно хранить в холодильнике, если он у вас большой. Думаю, что при наличии такого количества уксуса, они будут хорошо стоять и при комнатной температуре.
Ну вот. Наши опята маринованные на зиму готовы.
Теперь только бы дождаться, когда начнём открывать.
Приятного аппетита!
Видео - Опята маринованные
Видео - Маринованные грибы по-корейски
Приятного аппетита!
Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый.Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час!!!
Уже начинается сезон опят и я предлагаю вам сделать на зиму вкусные заготовки из этих грибов, а именно маринованные опята по очень простому рецепту. Самыми вкусными получаются совсем маленькие опятки. Хрустящие, ароматные, похожие на гвоздики. Как приятно выставить на празничный стол зимой- грибочки, заправленные лучком и растительным маслом!
Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
вода
соль, сахар
уксусная кислота
лавровый лист
гвоздика
чеснок
Как приготовить маринованные опята
Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.
Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.
Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!
Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.
Самое время приготовить маринад
Маринад для опят
Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.
После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.
Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.
Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.
Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.
Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.
Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Ну вот и настал сезон грибов. Так приятно съездить за ними в лес, ведь это не только приятно, но и полезно. Представьте, как вы ходите по нему, гуляете и при этом совмещаете приятное с полезным. Набрав много ведер опят, мы теперь можем заготовить их на зиму. Именно об этом и будет наша статья.
Знаете, недавно задался вопросом: грибы – это овощ, ягода или что-то ещё? Даже начал искать эту информацию в интернете. И пришёл к выводу, что я не один такой. Да, кстати, ответ тоже нашёл. Они не являются ни овощем, ни ягодой, ни фруктом и так далее. Так как они самостоятельный вид.
Кто-то не умеет их искать, как моя жена. И поэтому не считают нужным за ними ездить в лес. А зачем? Ведь можно просто купить в магазине когда они понадобятся. Но как-то предпочитаю не ходить за ними на рынок, а нарвать и приготовить самому. Ничто не сравниться с этим запахом и вкусом.
Не знаю как вы, а я очень люблю грибы. Собирать их и есть зимой в любом виде. Особенно, если они маринованные. Вот это вкуснотища-а-а! В нашей семье их едят абсолютно все. Поэтому приходится заготавливать их в очень больших объёмах. По этому способу они готовятся очень легко. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Опята – 3 кг.;
- Чеснок – 1 головка;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец душистый горошком – 10 шт.;
- Лимонная кислота – 1 щепотка;
- Соль – 2 ст. л. с горкой;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Уксус 70% – 3 ч. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
1. Собранные грибы необходимо перебрать от лишнего мусора и промыть под проточной водой. Лучше проделать это с каждым. Мелкие мы оставим как есть, а крупные можно разрезать на несколько частей.
2. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Много её не наливайте. Добавляем лимонную кислоту. Когда она начнёт бурлить, высыпаем в неё наши опята. Сразу они все не влезут. Поэтому подсыпайте их постепенно. После закипания варим 5 минут.
3. Теперь можете их выловить шумовкой. Я же просто вываливаю их в дуршлаг. Таким образом стечёт вся жидкость.
4. В кастрюлю снова наливаем воду. Её количество указано в рецепте. Добавляем лавровый лист, перец, соль, сахар. Чеснок можете порезать на пластинки или оставить целыми зубчиками. Когда содержимое закипит засыпаем снова грибы. Варить их нужно 20 минут.
Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Для этого почаще перемешивайте их.
5. По прошествии времени вытаскиваем лавровый лист и вливаем уксусную кислоту. Огонь выключаем и раскладываем грибы вместе с маринадом по чистым банкам. Закрываем капроновыми крышками.
Переворачивать вверх дном не нужно. Просто оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем в холодильник или погреб на хранение.
Как замариновать опята быстро и вкусно?
По этому способу готовить грибы также просто, как и по предыдущему. Но немного быстрее. Вообще заготавливать их одно удовольствие, только это немного хлопотно. Ведь, чтобы смыть с них грязь, нужно потратить очень много времени. Поэтому попробуйте мой способ и вы не затратите много времени.
Ингредиенты:
- Опята – 1 ведро;
- Соль – 2 ст. л.;
Маринад на 1 л. воды:
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Перец чёрный горошком – 5 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Уксус 70% – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Перебираем грибы от мусора. Складываем их в большую кастрюлю (сколько войдёт) и заливаем водой. Ставим на огонь и ждём, когда закипит. За это время от горячего опята начнут уменьшаться и мы сможем подсыпать оставшиеся.
2. Содержимое сильно бурлит и образует пену. Теперь нам нужно всё это слить и как следует промыть под проточной водой. Таким образом мы избавимся от грязи.
3. Снова складываем опята в кастрюлю и заливаем чистую воду. Ёмкость должна быть наполнена полностью. Всыпаем 2 столовые ложки соли и варим их 30 минут. Затем сливаем с них всю жидкость.
4. За это время подготовим тару. Её необходимо помыть и простерилизовать. Закрывашки прокипятить.
5. Теперь займёмся маринадом. В небольшую ёмкость наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Также закидываем лавровый лист, перец и гвоздику. Хорошенько кипятим.
6. Пока рассол готовится, нам нужно разложить грибы по банкам. Заполнять тару нужно по плечики, а не до самого верха. В каждую склянку добавляем по 1 чайной ложки уксуса.
7. Затем заливаем рассолом доверху. Закрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре.
Хранятся такие в прохладном тёмном месте всю зиму и не только. Главное, чтобы они не попадались часто на глаза, иначе вы их съедите.
Видео о том, как мариновать грибы опята в домашних условиях:
Самый вкусный рецепт маринованных опят
По этому способу, как и по всем остальным, блюдо получается необычайно вкусным. Такие грибочки понравятся не только вам, но и вашим близким. Особенно вы удивите всех, если поставите их на праздничный стол. Ведь это будет самой лучшей закуской. И, ясное дело, что она улетит моментально!
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг.;
- Вода – 1 л.;
- Соль – 1 ст. л. с горкой;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Уксус 9% – 4 ст. л.
Приготовление:
1. Грибы очищаем от мусора и грязи. Хорошенько промываем и складываем их в большую кастрюлю с водой. После закипания варим в течении 10 минут.
2. Время прошло теперь сливаем жидкость через дуршлаг и снова опята отправляем в ёмкость и заливаем 1 литром воды. Готовим ровно 20 минут.
Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
3. Теперь туда же добавляем соль и сахар вместе со специями. Также вливаем уксус и засекаем теперь 10 минут.
4. Раскладываем готовые грибы по банкам и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем их под «шубой» до полного остывания.
Хранить такие баночки всегда нужно в прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб.
Как замариновать опята на зиму в банках?
Обычно мы в склянки и закатываем. А иначе во что? Только вот объём этой ёмкости мы можем выбирать по своему вкусу. Либо берём маленькие или большие. Конечно, небольшими даже удобнее. Ведь такую открыл и сразу съел. Ничего не нужно будет хранить в холодильнике и ничего не пропадёт.
Ингредиенты:
- Опята – 1 ведро;
- Вода – 3 л.;
- Соль – 6 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Перец чёрный горошком – 15 шт.;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Уксус 9% – 15 ст. л.
Приготовление:
1. Грибы хорошенько моем и подрезаем плодоножки. Отправляем в кастрюлю с водой и после закипания варим 10 минут. Образовавшуюся пену убираем обязательно, ведь в ней собирается много грязи. Затем сливаем всё через сито.
2. В кастрюлю снова наливаем чистую воду. Добавляем соль с сахаром, а также все специи. Готовим ровно 30 минут.
3. За это время подготовим банки. Моем их и стерилизуем.
4. Кастрюлю снимаем с огня и вливаем уксус. Сразу же раскладываем по склянкам и закрываем крышками. После остывания убираем на хранение.
Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом:
В этом варианте мы будем готовить грибы без сахара. Они получаются очень вкусными. Такие можно есть с любыми блюдами. А также можно их добавлять в различные блюда. У меня такие долго не застаиваются. Так как съедаем мы их моментально.
Ингредиенты:
- Опята – 1 ведро;
- Чеснок – 1 головка;
- Вода – 2 л.;
- Соль – 4 ст. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
- Уксус 9% – 75 мл.
Приготовление:
1. Как всегда первым делом нам нужно перебрать каждый грибочек. Промываем и складываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту и варим в течении 10 минут. Затем воду сливаем и снова промываем.
2. Опять складываем туда же и заливаем чистой водой. Добавляем соль, порезанный чеснок и все специи. Готовим ровно 20 минут.
3. Снимаем с огня и вливаем уксус. Раскладываем по стерилизованным банкам сначала сами опята без маринада. А потом уже добавляем и саму жидкость. Закатываем крышками. Убираем под шубу до полного остывания.
Теперь вы видите, что мариновать опята очень легко. Главное подготовить их к самому процессу. А это действительно хлопотно. Но, если хорошенько постараться, то у вы никогда не почувствуете на зубах песок. Теперь вы можете такой вкуснятиной угощать всех своих гостей. Ну, а теперь я с вами прощаюсь, до встречи!
Маринованные опята — рецепт на зиму заготовки грибов вкусный и многими любимый. Поэтому не стоит упускать грибной сезон и законсервировать как можно больше даров леса.
Растут они чаще всего на пнях и в таком количестве, что можно собрать не одно ведро за раз.
Съесть подобные объемы невозможно даже большой семье, и заготовка опят маринованием и последующим закатыванием придется очень кстати.
И вот, грибочки собраны и принесены домой. Теперь дело за малым — найти рецепты с опятами на зиму и законсервировать их правильно.
Самые вкусные маринованные опята получаются среднего размера и мелкие, с толстыми ножками. Их нужно отобрать в первую очередь. А те, которые покрупнее, оставить на другие блюда.
Маринованные опята рецепт фото
Как замариновать опята вкусно
Ингредиенты:
- грибы опята – 1 кг
- вода – 1 л
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- чеснок – 3-4 зубчика
- перец горький стручковый – 3-4 колечка
- зонтики укропа и листья хрена
- лист лавровый – 2 шт.
- перец черный горошком – 6 шт.
- уксус 9% – 5 ст. ложек
Если грибов не больше 2 кг, то маринада из 1 литра воды вам хватит, но лучше его сделать 1,5-2 литра.
Опята маринованные рецепт:
1. Грибы залейте холодной водой на полчаса, тщательно промойте под проточной, если сильно грязные, можно использовать губку для мытья посуды. Срежьте ножки, в этом рецепте консервируются только шляпки.
2. Поварите грибы 5 минут в простой воде, снимая пену, слейте.
3. Переложите опята в подсоленную кипящую воду. Варите еще 10 минут, снимая пену.
4. Добавьте сахар, специи, уксус и варите еще 20 минут. В конце варки положите укроп и хрен. Достаньте их первыми и уложите на дно банок.
5. Заполните одну банку грибами на 2-3 см ниже верха горлышка, залейте кипящим маринадом до верха и сразу закатайте крышкой. Переверните дном вверх и поставьте остывать. То же самое повторите с остальными банками.
Рецепт маринования опят на зиму в банках
Многие считают безопасным только маринование грибов опят со стерилизацией. И они правы, консервируя грибы на зиму, лучше перестраховаться.
Ингредиенты на поллитровую банку:
- опята
- гвоздика — по 2-3 шт.
- лавровый лист — по 2 штуки
- перец душистый — по 5 шт.
Для маринада на 1 л воды:
- соль — 2 ч.л.
- сахар 3 ст.л.
- уксус 6% — 200 мл
Как мариновать грибы опята:
1. Опята тщательно промойте, выложите в кастрюлю и доверху залейте подсоленной водой (на 1 литр воды — 5 столовых ложек соли).
2. Варите грибы 25 минут с момента закипания, снимая всю пену.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
3. Откиньте опята на дуршлаг, а затем разложите в чистые поллитровые банки. На дно положите гвоздику, лавровый лист и горошины перца.
4. Для маринада смешайте воду с сахаром и солью, добавьте уксус, доведите до кипения и разлейте по баночкам с опятами.
5. Поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 20 минут с момента закипания. Закатайте прокипяченными крышками.
Маринование опят в домашних условиях без стерилизации
Ингредиенты:
- 1 кг опят
- 1 столовая ложка соли
- 1 л воды
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка соли
- 7 столовых ложек 9 % уксуса
- 5-6 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
Как мариновать опята на зиму:
1. Пересыпьте отобранные грибы в большую кастрюлю или ведро, залейте водой и оставьте на час отмокать.
2. Теперь их будет легче очистить от мусора, песка и грязи и хорошо промыть под проточной холодной водой.
3. Пересыпьте опята в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль. Варите примерно полчаса.
4. Сейчас мы будем готовить маринад для опят на зиму, который подойдет не только для этого вида грибов, но и для белых, лисичек, подберезовиков и т.д. На один литр воды положите все приправы и доведите до кипения. Воды у вас может быть и больше, это просто пропорции.
5. Отваренные опята промойте в проточной воде, погрузите в маринад и прокипятите еще 15 минут. После чего закатайте в стерилизованные банки и отправьте в погреб или холодильник ваши маринованные опята.
Рецепты приготовления этих грибов бывают очень разные, но этот основной и проверенный годами.
Простой рецепт маринованных опят без закатки
Это мариновка опят без закатывания в банки.
Ингредиенты:
- свежие опята
- вода — 1 литр
- соль — 1 ст. ложка
- сахар — 10 ст. ложка
- уксусная эссенция 70 % — 1 ст. ложка
- лавровый лист — 1-2 шт.
- перец — 7-8 горошин
- гвоздика — 3 штуки
- чеснок — 4-5 зубчиков
Как маринуют опята:
1. Опята переберите, удалите мусор. Отмочите и промойте под проточной водой. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, хорошенько посолите и поставьте на плиту.
2. Доведите до кипения, поварите 5-10 минут, слейте первую грязную воду.
3. Снова залейте опята чистой холодной водой и поставьте на плиту. На этот раз кипятите 20-30 минут и откиньте на дуршлаг.
4. А теперь нужно сделать вкусный рассол маринада опят. Отмерьте нужное количество воды. Налейте ее в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок. Как только закипит, влейте уксусную эссенцию.
5. Выложите в маринад опята и кипятите на небольшом огне 5 минут.
6. Разложите по чистым банкам. Сразу же залейте почти до краев горячим маринадом.
7. Налейте тонкий слой растительного масла, остудите, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике. Маринуем опята 1-2 дня, после чего их уже можно кушать.
Рецепты маринованных и жаренных опят на зиму.
Опята – одни из самых вкусных грибов. Они достаточно нежные и не обычные. Их несомненный плюс – простота сбора. То есть. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы нашли один гриб, то рядышком их будет много.
Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет. Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой. Не стоит замачивать опята. Если хотите, чтобы грязь быстрее отошла, замочите сырье в соленом растворе на треть часа. Таким образом, отойдет песок и грязь.
Время варки зависит от последующего вида обработки. Эти грибы достаточно плотные, поэтому их перед жаркой стоит проваривать. Достаточно 40 минут, чтобы потом грибы можно было обжаривать. Варятся опята в подсоленной воде со специями. При этом первая вода сливается через 20 минут, и опята заливаются новой. Далее, грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы проваривают 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени на отваривание. Не стоит переваривать грибочки, так как от этого они становятся жесткими.
Опята, перед тем как переложить в сковороду для обжаривания, обязательно стоит отварить. Для этого грибочки промывают и очищают. Далее, продукт перекладывают в кастрюлю и варят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого отвар сливают, а грибам дают немного просохнуть. После этого опята можно обжаривать. Сухие заготовки лучше обжариваются, и появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.
Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.
Инструкция:
- Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
- Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
- Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
- Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
- Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи
Существует несколько вариантов маринада для приготовления опяток.
Перечень продуктов:
- 1 л воды
- 20 г соли
- 25 г сахара
- 2 лавровых листиков
- 3 зонтика укропа
- 5 горошинок черного перчика
- 3 зубка чеснока
- 100 мл уксуса 9%
Рецепт:
- Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, присолить
- Далее, вводятся специи и провариваются 3 минуты
- Поле этого вводится уксус и маринад выключается
Каждый грибник знает, как замариновать опята, это совсем просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибочки.
Перечень продуктов:
- 1 кг опят
- 0,5 л воды
- 30 г соли
- 30 г уксуса
- 3 гвоздички
- 3 горошинки душистого перчика
Рецепт:
- Очистите сырье и проварите 1 минут. Слейте отвар и промойте грибочки в холодной воде
- После этого влейте чистую водичку и варите еще треть часа
- В отдельной емкости доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте соль, влейте уксус
- Всыпьте специи. Грибы переложите по стерилизованным баночкам, и залейте маринадом, который только закипел
- После этого закатайте баночки
Можно приготовить грибочки и без уксуса. В таком случае необходимо хранить готовый продукт в погребе под капроновыми крышками.
Перечень продуктов:
- 1 кг грибочков
- 0,5 л воды
- 30 г соли
- Листики смородины
- 3 зубка чеснока
- 2 лавровых листиков
- Зонтики укропа
Рецепт:
- Отварите грибочки в обычной воде четверть часа. Слейте отвар, и добавьте свежую воду
- Добавьте в нее все специи и соль. Проварите треть часа
- Переложите заготовки в баночки и залейте отваром со специями. Накройте капроновыми крышечками
- После остывания соленья хранятся в погребе
Грибы, приготовленные горячим способом, долго не хранятся. Но при этом они отлично держат форму и подходят для праздничного стола.
Перечень продуктов:
- 5 зонтиков укропа
- 3 зубка чеснока
- Листики смородины
- Опята
Рецепт:
- Необходимо очистить сырье и переложить в кадку. Далее, необходимо влить воду и добавить ложечку соли
- Кипятите грибочки в отваре треть часа. Далее, слейте отвар и дайте грибам обсохнуть
- Переложите грибочки в емкость для соления. Это может быть деревянная кадка
- Каждый шар сдобрите небольшим количеством соли
- Разделите чеснок на кусочки и вместе с укропом и смородиной тоже разложите между слоями
- Уложите сверху гнет и поставьте на холод на 5 недель
Вкусное соленье.
Перечень продуктов:
- 1 кг грибочков небольшого размера
- 3 луковицы
- 3 зубка чеснока
- Лавровый листик
- Перец
- Уксус
Рецепт:
- Залейте очищенные грибочки водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду
- Залейте новой и чистой водой и отварите на протяжении 30 минут вместе с луком, специями, уксусом
- Слейте воду и пересыпьте грибочки солью, уложите груз
- Оставьте на 7 дней в тепле. Переложите в баночки и вынесите на холод
Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.
Перечень продуктов:
- 1 литр воды
- Килограмм опят
- 3 гвоздички
- 3 горошины душистого перчика
- Лавровый лист
- 200 мл уксуса
- 25 г соли
- 30 г сахара
Рецепт:
- Отварите грибочки в соленой воде с сахаром 7 минут, поле этого слейте воду
- Налейте литр воды к грибочкам и добавьте специи и уксус
- Отваривайте еще 7-10 минуток и разлейте вместе с отваром по банкам
- Закройте крышечками и поставьте на холод
Рецептов много, предлагаем самый простой.
Перечень продуктов:
- 1 кг опят
- 0,5 л воды
- 40 г соли
- 2 лавровых листиков
- 2 зонтика укропа
- 4 листика вишни садовой
- 3 зубка чеснока
Рецепт:
- Вымойте сырье и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водичкой и варите треть часа
- Слейте воду и дайте грибам обсохнуть на дуршлаге
- Выложите на дно кастрюли листья вишни, сверху уложите слой грибов
- Посыпьте солью, и вложите перец с лавровым листом
- Добавьте чеснок. Таким образом, выкладывайте слой за слоем, пока не закончатся грибы
- Выложите сверху гнет и оставьте на 5 дней. После этого разложите по баночкам и завинтите крышки
- Храните соленья в погребе
Заквасить грибочки очень просто. Вам понадобится немного времени и терпения.
Перечень продуктов:
- 1 кг опят
- 50 г соли
- 10 г лимонной кислоты
- Лавровый листик
- Душистый перец
- 100 мл растительного масла
Рецепт:
- Залейте опята холодной подсоленной водичкой и оставьте на 10 минут
- После этой манипуляции мусор осядет на дно, и грибы проще вымыть
- Введите в кастрюльку воду, всыпьте соль и лимонную кислоту
- Варите грибы треть часа. После того как они остынут, слейте отвар и отожмите их. Старайтесь, чтобы кусочки во время сжимания не рвались
- Накройте гнетом и держите 1 сутки. В качестве груза можно использовать банки, заполненные водой
- Потом влейте раствор, приготовленный как в самом начале из соли и лимонной кислоты, и накройте гнетом еще на 2 суток
- Добавьте сверху растительное масло и оставьте в тепле на 4 дня. За это время смесь перебродит и хорошо окислится
- Переложите в баночки и плотно закупорьте. Можете использовать капроновые крышечки или закрутки. Закатывать такие соленья нельзя
Эти грибы используются для приготовления вторых блюд или супов. Достаточно положить немного заготовки в бульон или ввести сметану во время обжаривания.
Перечень продуктов:
- 1 кг опят
- 2 лавровых листов
- 3 луковицы
- 100 г маргарина
- Специи
Рецепт:
- Подсолите воду и залейте грибочки. Дайте постоять 10 минут и слейте жидкость. Очистите грибочки от мусора и нарежьте на кусочки
- Залейте водой, введите соль и лавровый лист. Варите 40 минут
- Слейте отвар и отожмите грибочки. Когда они немного просохнут, выложите на сковороду маргарин. Вместо него можно применять масло, но маргарин делает вкус более сливочным, и нежным
- Высыпьте грибы с измельченным луком и обжаривайте 10 минут. Необходимо чтобы овощная смесь зарумянилась
- Введите соль с перцем, переложите по банкам и закатайте. Такие соленья нет необходимости выносить на холод. Они могут спокойно стоять в кладовке дома. Такой способ подготовки позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.
Опята – очень вкусные и необычные грибы. Их можно заготавливать на зиму в виде солений или полуфабрикатов, для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, закваску можно производить в бочках.
ВИДЕО: Опята в маринаде
