Помидоры черри с перцем чили на зиму. Помидоры черри на зиму – маленькая остренькая радость! Рецепты бесподобных заготовок с помидорами черри на зиму

У черри есть несколько преимуществ по сравнению с обычными помидорами. Они вкуснее, и это не оспаривается, они маленькие и их удобно есть, и снова таки, они маленькие, а это значит, что из них можно очень быстро приготовить закуску- малосольные помидоры. Представлю несколько рецептов малосольных черри, а вы выберете сами, какой из этих рецептов вам больше нравится.

• 1 кг черри;
• 2 ст. л. соли;
• 1 головка чеснока;
• зелень: укроп, кинза, петушка, базилик… любая зелень, которая вам нравится.

Вымойте помидорки и снимите их с веточек. Специально сушить их не нужно, это абсолютно лишнее.

Возьмите зубочистку и сделайте прокол в районе плодоножки в каждом помидорчике.

Сложите их в плотный полиэтиленовый пакет. Очистите чеснок и выдавите его чеснокодавилкой, прямо в пакет. Туда же отправьте нарезанную зелень и соль.

Завяжите пакет и перемешайте хорошенько его содержимое. Оставьте пакет с черри полежать при комнатной температуре 2-3 часа, после чего, уложите его в холодильник.

Уже через 24 часа малосольные черри будут готовы.

Горячий посол черри

Если вы торопитесь и закуска нужна вам буквально прямо сегодня, воспользуйтесь этим рецептом. Состав ингредиентов почти тот же, лишь добавляется 1 ст. л. сахара, и 1 литр воды. Сахар добавляется для мягкости вкуса, и добавлять его, или нет - решать вам.

Вымойте черри и точно также проколите зубочисткой «попку».

Сложите помидоры в кастрюлю и сразу же пересыпьте их зеленью и давленным чесноком.

По желанию, можно добавить лавровый лист. В другую кастрюлю налейте воду и всыпьте соль с сахаром. Нагрейте рассол на плите, и доведите его до кипения. Когда соль и сахар полностью растворяться, залейте помидоры этим кипящим рассолом, и сразу же накройте кастрюлю крышкой. Когда рассол с помидорами остынет, малосольные помидоры будут готовы.

Рецепт холодного посола черри

Для холодного посола нужна деревянная бочка, пластиковое ведро, или трех литровый бутыль. Так как ускорять процесс засолки не надо, прокалывать помидоры не обязательно, В отличии от предыдущих рецептов, где нужны хорошо вызревшие черри, тут лучше брать твердые, или даже слегка недозревшие плоды.

Вымойте помидоры. На дне ведра сделайте «подушку» из листьев хрена, вишни и стеблей укропа.

Сложите в ведро помидоры и приготовьте рассол.

• На 10 кг черри
• 5 литров воды;
• 150 гр. Соли.

Разведите соль в воде. Для ускорения, можно немного подогреть рассол, но кипятить его не нужно. Помидоры нужно заливать рассолом комнатной температуры, но ни в коем случае не горячим. Рассол должен полностью покрывать помидоры, и при необходимости, долейте обычной холодной воды. В качестве дезинфекции, можно добавить несколько долек толченого чеснока.

Оставьте помидоры в телом месте на несколько дней. Когда рассол помутнеет, и сверху появится пена - значит процесс пошел и можно пробовать помидоры, а остальные вынести в погреб. Прикройте ведро крышкой, но не плотно, чтобы газы, которые выделяются при брожении выходили наружу.

Каждый из этих рецептов хорош, и сложно выбрать лучший.

Ещё один рецепт приготовления малосольных черри, смотрите на видео:

Рецепт маринованных томатов-черри на зиму

Понадобится: томаты черри, лук репчатый, зелень сельдерея и петрушки, перец-горошек душистый, укроп (зонтики), черная смородина (листья), чеснок зубчики, стручковый горький перец, листья хрена, маринад - на 1л воды 2-3 лавровых листа, 3ст.л. уксуса 6%, 2ст.л. сахара, 1,5ст.л. соли, гвоздика.

Как замариновать помидоры черри на зиму. Простерилизовать банки, прокипятить крышки, всю зелень промыть. Выложить в каждую банку небольшой емкости по несколько горошин душистого перца, зубчику чеснока, колечку горького перца без семян, зонтик укропа, сельдерей и петрушку, листья смородины и хрена. Промытые слегка недозрелые черри промыть, наколоть возле плодоножки зубочисткой в нескольких местах (так томаты не потрескаются при заливке), выложить в банки, доходя до самого верха, накрыть сверху петрушкой, сельдереем и укропом. В кастрюлю налить воду для маринада, довести до кипения, залить помидоры в банках, накрыть крышками и на 10-15мин оставить, затем слить воду в кастрюлю обратно, положить в нее сахар и соль, еще раз закипятить, влить уксус, положить гвоздику и лавр, разлить маринад по банкам, закатать, перевернуть, укутать одеялом и так оставить до остывания.

Рецепт консервирования томатов черри «сахарных»

Понадобится: 2кг томатов черри, 2 стакана сахара, 5 перцев горошком, 6 зубчиков чеснока, 20 г зонтиков и стеблей укропа, 2 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 2 ч.л. семян горчицы, маринад - на 1л воды 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса красного винного, 1 ст.л. соли.
Как заготовить ароматные «сахарные» томаты черри. Промыть томаты, наколоть зубочисткой у плодоножки, уложить в сухую чистую банку 3л, залить кипящей водой, дать остыть, слить ее, еще раз залить кипятком, затем снова слить. Вдоль разрезать зубчики чеснока, промыть укроп, уложить в банку вместе со всеми специями. Налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и соль, довести до кипения, влить уксус, перемешать и залить помидоры, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Можно сделать сладкие маринованные томаты черри и несколько по-другому - с медом.

Рецепт маринования томатов черри с медом

Понадобится: 1кг томатов черри, 50-70мл яблочного уксуса, по 5-6 горошин душистого и черного перца, по 2-3 лавровых листа и веточки укропа, по 1 кусочку жгучего перца и веточке базилика, 4-5 зубчиков чеснока очищенных, по 1 ст.л. сахара и соли с горкой, 2 ст.л. меда.

Как замариновать томаты черри с медом. В нескольких местах возле плодоножки проткнуть томаты, уложить в банку, положить все перцы, резаный чеснок, лавр и укроп. 2л воды довести до кипения, всыпать сахар и соль, попробовать рассол на вкус и добавить сахар или соль по вкусу, если нужно (рассол должен быть вкусным), залить помидоры и на час оставить до остывания. Слить рассол в кастрюлю, снова довести до кипения, в горячем рассоле растворить мед, добавить базилик и уксус, снова залить помидоры. Далее помидоры нужно укупорить и после остывания убрать на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованных в томатном соке помидоров черри

Понадобится: помидоры черри, маринад - на 1л томатного сока 3ст.л. уксуса 9%, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, репчатый лук, болгарский перец, гвоздика, душистый перец.

Как закручивать на зиму помидоры черри в томатном соке. В сок положить все специи, сахар и соль, довести до кипения, выключить и влить уксус. В стерилизованные банки разложить помидоры, нарезанные кольцами лук и сладкий перец, влить кипяток, на 5 мин оставить, вылить воду, сразу влить горячий маринад на томатном соке, затем простерилизовать и укупорить банки. Укутать помидоры до остывания, затем хранить в темном прохладном месте.

Можно закрутить помидоры черри также со сладким перцем и луком, но уже с другим маринадом. Они получатся очень ароматными, кисло-сладкими.

Рецепт маринования томатов черри с перцем и луком

Понадобится: 1-1,5 томатов черри, болгарский перец, репчатый лук, зелень по вкусу, чеснок, гвоздика, перец-горошек душистый, маринад - на 1л воды по 3 ст.л. сахара и уксуса/сока лимона, 1,5ст.л. соли крупной

Как замариновать помидоры черри. Промыть, наколоть у плодоножки помидоры в нескольких местах при помощи зубочистки и уложить в банки, чередуя с нарезанными кольцами луком и сладким перцем, зеленью и пряностями по вкусу. Влить в банки кипяток, слить его в кастрюлю через несколько минут, всыпать все добавки для маринада, довести до кипения и залить маринадом помидоры. Укупорить банки стерилизованными крышками, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Эти рецепты помогут заготовить на зиму самые вкусные помидоры черри, их можно будет подавать как на обычный, так и на праздничный стол, где они непременно станут одной из самых востребованных закусок!

Очень вкусный и быстрый рецепт!

Аглавное - помидорки получаются целые (не трескаются) и упругие. Рецепт из расчета на 3-х литровую банку. Помидоры помыть и сложить в стерилизованную банку, туда же лавровый листик - 3-4 шт. среднего размера, 1 зонтик укропа, 2 головки чеснока (очистить и мелко нарезать) 10-15 горошинок перца (не душистого - перебьет вкус), 1 чайную ложку с небольшой горкой лимонной кислоты, 1 столовую ложку соли, 5 столовых ложек сахара. Залить кипятком, закатать и укутать. Приятного аппетита!!!

Рецепт маринованных черри на скорую руку

Для рецепта понадобится: - помидоры-черри - 3 кг, - базилик - 300 гр, - перец чили - 2 шт. Для маринада: - вода - 1 литр, - соль - 1 ст. ложка, - сахар - 2 ст. ложки, - уксус - 6 ст. ложек. В кастрюле вскипятить воду, добавить туда базилик, перец чили, соль, сахар и уксус, тщательно размешать и довести до кипения еще раз. Насыпать сахар Также в маринад можно добавить лавровый лист, перец горошком и чеснок. Добавить уксус Маринад процедить и залить им помидоры. Маринад залить в банки Закрыть банки и убрать их в теплое темное место до того момента, пока они полностью не остынут. После этого убрать закуску в холодильник. Этими помидорами можно угощать гостей не ранее, чем через два - три дня после приготовления.

«Черри» – английское название вишни. Действительно, маленькие помидоры напоминают вишневые ягоды не только формой, но и сладким вкусом. Вырастить сочные и полезные плоды можно даже на подоконнике под летним солнцем. Но спелые томаты хранятся недолго. Поэтому решение – запасти маринованные помидоры черри на зиму.

Легко приготовить

Сложно пережить холода без солнца, овощей и витаминов. Именно поэтому каждую осень дальновидные хозяйки начинают готовить запасы. Сохранить летний урожай в банках можно с помощью домашних способов консервации. За счет небольшой формы плоды остаются сочными и полезными даже в маринаде.

Полезные свойства продукта

Из-за уксусной эссенции и термической обработки консервированные помидоры черри теряют большую часть витаминов. Однако многие вещества не вывариваются из мякоти. Например, ликопин, предотвращающий развитие онкологических заболеваний. В таблице подробнее описано содержание полезных веществ в маринованных томатах.

Таблица – Состав и полезные свойства черри в маринаде

Калорийность продукта из расчета на 100 г составляет 20 ккал. Однако злоупотреблять закруткой не стоит. Из-за содержания соли и уксуса блюдо в большом количестве негативно влияет на работу почек. Лакомиться «томатными вишнями» можно один-два раза в неделю.

5 правил закупорки

Выбор подходящего рецепта зависит от личных предпочтений кулинара. Кому-то больше нравится сладковатый привкус, кто-то без ума от пикантных закусок, другим – по душе ароматные пряные маринады. Каждый рецепт имеет свою «изюминку». Чтобы томаты по любой рецептуре получились «на отлично», следует соблюдать пять простых правил.

1. Объем воды . Количество ингредиентов и жидкости рассчитывается в пропорции 2:1, большую часть емкости занимают плоды. Пропорции приблизительные, и воды следует взять немного больше: в процессе кипячения часть испаряется. Лучше приготовить рассол в избытке, чем обнаружить его дефицит при заливке.
2. Объем ингредиентов . Плоды не должны плотно прилегать друг к другу и достигать самого верха, но и не должны быть насыпаны с пустотами.
3. Подготовка овощей . Для закрутки подойдут спелые, но упругие помидоры. Оригинально будут смотреться желтые черри, напоминающие маленькие груши. Все овощи должны быть хорошо промыты. Куски грязи нарушат условия консервации, испортят заготовку.
4. Правильная стерилизация . От стерилизации зависит срок хранения. Перед закладкой рекомендуется обработать банки изнутри паром, хорошо просушить. Сделать это можно в духовке, микроволновой печи, кастрюле. После выкладки ингредиентов и заливки маринадом проводится повторная стерилизация. Срок годности даже идеально стерилизованных заготовок составляет не более трех лет.
5. Консерванты . Натуральными консервантами, которые есть под рукой на любой среднестатистической кухне, являются соль, сахар, уксусная эссенция, лимонка, чили. Соответственно, чем больше данных ингредиентов, тем дольше стоит маринад. Чем меньше, тем быстрее нужно съедать запасы.

Чтобы томаты пропитались маринадом и не лопнули во время консервации, необходимо каждый плод проткнуть зубочисткой рядом с плодоножкой. Это делают перед закладкой томатов в емкости.

Маринованные помидоры черри на зиму: рецепты на любой вкус

Заготовить на зиму помидоры черри несложно даже незнакомому с процессом консервации повару. В зависимости от вкусовых предпочтений можно приготовить подслащенные, пикантные, сочные, кисло-сладкие закуски. Количество пряностей, трав, дополнительных овощей рассчитано примерно. Кулинар сам решит, чего положить больше, а от чего лучше воздержаться.

В собственном соку

Описание . Помидоры в собственном соку получаются сочными и душистыми. Это очень простой рецепт, не требующий много времени. Количество ингредиентов рассчитано на четыре порции, выход – примерно 1,5 л.

Что подготовить:

• мясистые помидоры – 400 г;
• черри – 800 г;
• свежий базилик – пучок;
• соль – одна чайная ложка;
• сахар – три чайных ложки;
• 6%-ный уксусный раствор – две чайные ложки;
• кипяток.

Как делать

1. Помидоры надрежьте крест-накрест с противоположной от плодоножки стороны.
2. Пробланшируйте, снимите кожицу.
3. Сделайте из мякоти с помощью блендера или мясорубки пюре.
4. Измельчите базилик, добавьте к массе.
5. Подсластите, посолите.
6. Вскипятите на умеренном огне, проварите еще две-три минуты.
7. Влейте уксусный раствор.
8. Подготовьте емкости.
9. Плотно уложите внутрь черри.
10. Влейте кипяток, выдержите пять минут.
11. Слейте, залейте емкость получившимся томатным соком.
12. Накройте крышками (закатывать не нужно), разместите в холодной духовке.
13. Разогрейте печь до 120°С, выдержите десять минут.
14. Аккуратно достаньте, закатайте на зиму.
15. Поставьте вверх дном, укутайте полотенцем.

Томатные

Описание . Другой вариант, как мариновать помидоры черри в соку, включает в себя дополнительные ингредиенты – болгарский перец, лук, пряную гвоздику. Маринуются овощи в натуральном томатном соке, который можно приготовить самостоятельно, пропустив плоды через соковыжималку, или купить в магазине.

Что подготовить:

• черри – 800 г;
• томатный сок – 1 л;
• луковица – одна штука;
• болгарский перец – одна штука;
• 9%-ный уксусный раствор – три столовых ложки;
• сахар – две столовые ложки;
• соль – одна столовая ложка;
• гвоздика;
• перец горошком;
• кипяток.

Как делать

1. Нашинкуйте луковицу и сладкий перец полукольцами.
2. Положите в сок специи, посолите, подсластите, поставьте закипать.
3. Влейте уксусный раствор.
4. Стерилизуйте банки вместе с крышками.
5. Выложите слоями томаты и порезанные овощи.
6. Влейте кипяток, выждите пять минут.
7. Слейте, тут же залейте емкости томатным маринадом.
8. Поставьте стерилизоваться в духовку минут на десять при 120°С.
9. Закупорьте крышки, переверните, укутайте.

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Приправы добавляются по желанию. Гвоздика легко заменяется корицей или зернами кориандра.

Сахарные

Описание . Вызревшие плоды имеют сладковатый привкус. Чтобы подчеркнуть вкус, рекомендуется замариновать помидоры черри с сахаром. Ингредиенты и пряности, дающие остроту, можно исключить.

Что подготовить:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л для заливки + 1 л для маринада;
• чеснок – два зубчика;
• луковица – одна штука;
• сельдерей – 50 г;
• лавр – два-три листа;
• черный горошек – пять штук;
• сахар – шесть столовых ложек;
• соль – две столовые ложки;
• 9%-ный уксусный раствор – восемь столовых ложек;
• горчичные семена – две чайные ложки;
• укропные зонтики – по вкусу.

Как делать

1. Стерилизуйте емкости, просушите.
2. Разрежьте чесночные зубки вдоль.
3. Нашинкуйте лук.
4. Измельчите сельдерей.
5. Выложите черри, измельченные овощи, укроп, семена горчицы, лавр, черный горошек.
6. Вскипятите воду, разлейте кипяток.
7. Дайте настояться под крышками десять минут.
8. Вылейте обратно в кастрюлю, вскипятите, опять разлейте и слейте.
9. Вскипятите на плите чистую воду.
10. Подсластите, посолите.
11. После закипания влейте уксусный раствор.
12. Варите 15 минут на умеренном огне.
13. Разлейте получившийся рассол.
14. Закупорьте, переверните банки вверх дном.
15. Укутайте, оставьте до следующего дня.
16. Перенесите на хранение.

Медовые

Описание . Сладкие и одновременно пикантные помидоры готовятся в медовом маринаде. Закуску можно пробовать уже через два дня.

Что подготовить:

• черри – 1 кг;
• чили – один стручок;
• кипяток – 800 мл;
• чесночные зубки – четыре-пять штук;
• мед – две столовые ложки;
• 9%-ный раствор яблочного уксуса – 70 мл;
• сахар, соль – по чайной ложке с горкой;
• лавровый лист – две-три штуки;
• укроп, базилик – по одному пучку.

Как делать

1. Выложите томаты в емкости для закрутки.
2. Положите порезанные овощи, измельченный укроп, листья лавра.
3. В кипятке растворите сахар, соль.
4. Залейте кипятком томаты, оставьте остывать.
5. Аккуратно слейте остывший рассол обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения.
6. Прибавьте мед, всыпьте измельченный базилик.
7. Влейте уксусный раствор.
8. Залейте заготовку маринадом.
9. Закупорьте емкости, поставьте вверх дном.
10. Накройте одеялом, оставьте.

Острые

Описание . Ароматную и острую закуску можно приготовить в луково-перцовом маринаде. В рецепт маринованных черри по вкусу добавляется луковица или сладкий перец, который вместе с томатами раскрывает пикантный вкус.

Что подготовить:

• томаты – 1,5 кг;
• чили – один стручок;
• чесночные зубки – три штуки;
• 6%-ный уксусный раствор – три столовых ложки;
• душистый перец – пять-шесть горошин;
• укропные зонтики – пучок;
• зелень (петрушка, укроп) – один пучок;
• листья смородины – три штуки;
• лавровые листья – две-три штуки;
• сахар – две столовые ложки;
• соль – полторы столовых ложек;
• сельдерей, гвоздика, листья хрена – по вкусу;
• кипяток.

Как делать

1. Вычистите стручок чили, нарежьте кольцами.
2. Измельчите зелень, сельдерей.
3. На дно каждой стерилизованной банки всыпьте черные горошины, положите чесночный зубчик, укропный зонтик, кольца чили, листья черной смородины, хрена, половину измельченных трав.
4. Наполните емкости плодами.
5. Посыпьте сверху оставшимися травами.
6. Влейте кипяток, накройте крышками.
7. Выждите 15 минут.
8. Слейте обратно в кастрюлю.
9. Посолите, подсластите, доведите до кипения.
10. Влейте уксусный раствор, положите лавр, гвоздику.
11. Разлейте раствор по емкостям.
12. Закупорьте, переверните банки, укутайте.

Перенесите пикантные черри для хранения в темное место с комнатной температурой. Чем дольше стоят маринады, тем острее становится зимняя заготовка.

Зеленые

Описание . Пикантная пряная закуска из обычных зеленых помидоров или недоспелых черри готовится на зиму для любителей острой кухни. Хорошо сочетается с пресным картофельным пюре, вареным мясом.

Что подготовить:

• зеленые томаты – 1 кг;
• чили – один стручок;
• чесночные дольки – шесть-восемь штук;
• свежая кинза (половина пучка) или сухой кориандр – одна столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор – 150 мл;
• соль – шесть столовых ложек;
• вода.

Как делать

1. Вычистите от семечек чили.
2. Измельчите вместе с кинзой и чесночными зубками, тщательно перемешайте.
3. Надрежьте на две трети томаты крест на крест с противоположной от плодоножки стороны.
4. Фаршируйте перцовой начинкой.
5. Стерилизуйте банки.
6. Выложите начиненные томаты.
7. Вскипятите воду, посолите, влейте уксусный раствор.
8. Залейте рассолом томаты.
9. Закрутите.
10. Поставьте вверх дном, укутайте, оставьте остывать.

Без уксуса

Описание . Противники уксусной эссенции могут приготовить маринад с лимонкой. Вкус «лимонных» помидоров несколько отличается от традиционных уксусных закруток. Разнообразить рецепт можно листьями хрена, смородины, вишни, семенами горчицы, зернами кориандра, корицей.

Что подготовить:

• помидоры – 600 г;
• чесночная долька – две-три штуки;
• лимонная кислота – одна чайная ложка;
• зелень по вкусу – пучок;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – три столовых ложек;
• вода.

Как делать

1. На дно стерильной емкости положите зелень, специи.
2. Уложите помидоры.
3. Подсластите, посолите жидкость в кастрюле, всыпьте лимонку.
4. Доведите до кипения и разлейте маринад.
5. Разрежьте чесночные зубки вдоль, положите сверху.
6. Стерилизуйте в духовке или кастрюле десять минут.
7. Закрутите крышку, переверните.
8. Укутайте, оставьте остывать.

С желатином

Описание . Некоторым покажется странным, но черри можно мариновать в желе. Плоды получаются сочные и нежные. Для рецепта подойдут и обычные помидорные сорта, однако крупные экземпляры перед закладкой необходимо разрезать на две-четыре части.

Что подготовить:

• маленькие томаты – 2 кг;
• средняя луковица – три штуки;
• чесночные зубки – три-четыре штуки;
• желатин – 35 г;
• вода для разведения;
• сахар – пять чайных ложек;
• соль – три чайных ложки;
• черный горошек;
• пучок укропа;
• листья смородины – по желанию;
• вода для заливки.

Как делать

1. Измельчите укроп.
2. Нашинкуйте луковицы кольцами или полукольцами.
3. Выложите на дно стерильной банки смородиновые листья, укроп, луковые кольца, чесночные дольки (можно разрезать вдоль).
4. Положите помидоры.
5. Замочите желатиновые гранулы, как указано на упаковке.
6. В литр жидкости поместите соль, горошек, сахар.
7. Доведите до кипения.
8. Остудите и добавьте разбухшие желатиновые гранулы.
9. Нагрейте раствор, не давая закипеть.
10. Залейте емкости рассолом.
11. Стерилизуйте банки 20 минут.
12. Закрутите крышки, остудите, оставьте на хранение.

Для стерилизации в глубокой кастрюле уложите на дно чистое, сложенное пять-шесть раз полотенце. Сверху поставьте заготовки. Налейте воду одной температуры с содержимым. Уровень жидкости должен быть по «плечи». Накройте банки крышками, прикройте кастрюлю. Дайте закипеть, а после выдержите необходимое количество времени на небольшом огне. Объем в пол-литра кипятится 15 минут, в три – 35.

На скорую руку

Описание . Рецепт быстрого приготовления выполняется всего за 20 минут, если заранее подготовить емкости и ингредиенты. Пробовать маринады можно уже через два дня.

Что подготовить:

• маленькие помидоры – 400 г;
• кипяток – полстакана;
• чесночная долька – одна;
• 9%-ный уксусный раствор (яблочный, винный) – 15 мл;
• сахар, соль – по половине чайной ложки;
• лист лавра – одна-две штуки;
• молотая корица – четверть чайной ложки;
• черный горошек – две-три штуки;
• сушеные травы (базилик, укроп) – по половине чайной ложки.

Как делать

1. Засыпьте в стерильную емкость сухие травы, лавр, черный горошек, чесночный зубчик.
2. Уложите плоды.
3. Высыпьте в кипяток корицу, подсластите, посолите.
4. Перемешайте до растворения.
5. Влейте уксусный раствор.
6. Налейте в банку, закройте, укутайте.
7. После остывания перенесите в прохладное место.

Без стерилизации

Описание . Некоторым щепетильным хозяйкам может показаться удивительным, что черри готовятся на зиму по некоторым рецептам без стерилизации. Секрет заключается в кипячении маринада несколько раз. Опытные кулинары отмечают: нестерилизованные заготовки стоят всю зиму, не взрываются и не портятся.

Что подготовить:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• чесночные дольки – три-четыре зубчика;
• свежий базилик – небольшой пучок;
• сухой чабрец (тимьян) – две-три ветки;
• черный горошек – пять штук;
• 9%-ный уксусный раствор – три столовых ложек;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – три столовых ложки.

Как делать

1. Ошпарьте банки кипятком и просушите.
2. Уложите на дно свернутые полукольцом ветки тимьяна, черный горошек.
3. Чередуя с чесночными зубчиками и листиками базилика, уложите томаты.
4. Вскипятите воду, залейте банки.
5. Накройте крышкой, оставьте на десять минут.
6. Слейте обратно в кастрюлю, вскипятите.
7. Залейте снова, настаивайте десять минут.
8. Слейте, добавьте сахар, соль, прокипятите.
9. Влейте уксусный раствор, поварите пять минут.
10. Налейте в банку, закрутите крышку.
11. Поставьте вверх дном, укутайте пледом.

Тимьян легко заменить зонтиками укропа или листьями смородины. Хранить маринад можно в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятно открыть в холода банку с красивыми маленькими помидорами к ужину или праздничному столу. При этом каждый год можно пробовать новые рецепты помидоров черри на зиму.

Отзывы: «Разные приправы – разный вкус»

Девочки, попробуйте закрыть помидоры по моему рецепту. У нас весь отдел на работе по этому рецепту закрывает уже несколько лет и все в восторге. На дно банки выкладываются смородиновые листочки, кисточка укропа, перец горошком, гвоздичка (на 1л банку — 3-4 горошинки перца и 3 гвоздички), пару зубчиков чеснока, 1 тоненькая морковка и пару пластинок болгарского перца. Далее кладем в банку помидоры, заливаем кипятком, накрываем крышкой (Чтобы помидорки не полопались накалываем их у плодоножки иглой). Залитые банки оставляем минут на 15-20. Тем временем готовим маринад. На 1л маринада взять: 1 ст.л соли, 3 ст.л сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Когда маринад закипел выливаем из банки подостывшую воду и заливаем маринадом. Закрываем. Если вы думаете, что за неимением лимонной кислоты можно воспользоваться уксусом, то ошибаетесь. Вкус будет другим. Проверено!!! Приятного аппетита И еще, пусть помидорки постоят где то 1 мес. Они тогда промаринутся и будут просто объедение.

Ирина, http://forum.say7.info/topic18660.html

Красивые помидорчики несколько раз накалываете деревянной шпажкой (зубочисткой) в районе плодоножки и складываете в банку. Не очень красивые передавливаете на сок. Помидоры в банках заливаете кипяткоми, через пару минут сливаете обратно в кастрюлю, снова доводите до кипения, заливаете помидоры еще раз и опять через пару минут сливаете, а вот третий раз заливаете кипящим томатным соком и сразу закатываете. Самое сложное в этом рецепте — подгадать так, чтобы томатный сок интенсивно закипел к тому моменту, когда будет слита с банок вторая вода. То есть, чтобы и помидоры свои вкусы и ароматы в пустой кипяток зазря не отдавали, но и сок чтобы долго не кипел и не имел вкус переваренного. Специи можете ложить прямо в банку. Все, что любите, то и ложите. Я добавляю сельдерей, фиолетовый базилик (буквально один листик), в некоторые банки чеснок, в некоторые — меленькие головки лука и ломтики болгарского перца. Разные приправы дают разный привкус и в этом вся прелесть. Соль — строго по вкусу. Удобнее солить закипающий сок. Я даже свежие помидоры без соли ем, поэтому для себя и в банки вообще не добавляю, а остальные солю приблизительно по столовой (без горки) ложке на литр сока. Если любите, можете добавлять сахар. В этом рецепте строгости рецептуры нет, банки будут стоять даже если вы вообще ничего кроме помидор и сока в банку не положите, а все остальное — лишь бы вам вкуснее было. Да и рецепту этому послезавтра тыщща лет будет. У нас некоторые и огурцы в томатном соке закрывают, и «огурцы в огурцах» (заливка — тертые на терке огурцы-переростки), вобщим, безотходное производство

глата, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t22447-100.html

Ну я в основном так делаю. На 3х литровую банку. Положить специи- укроп, чеснок, перец- кто что любит. В прошлом году делала только с базиликом- понравилось! Вымыть помидоры, наколоть со стороны плодоножки- чтобы не лопнули, уложить в банку. Первый раз залить кипятком, оставить минут на 10. Слить. Я рассол делаю на этой же воде- 1 ст.л. соли, 6-8 ст. л. сахара. Вскипятить, залить помидоры. Добавить 1 ст.л. уксусной эссенции, закатать, перевернуть и под » шубу».

Распечатать

Современные хозяйки знают массу способов, как запастись овощами и фруктами на весь сезон холодов. Одним из лучших вариантов для приготовления заготовок на зиму является консервация помидоров черри. У них привлекательный вид, удобный размер для мелкой тары и хороший вкус.

Как замариновать помидоры черри

Заготовка плодов этого сорта мало чем отличается от традиционных рецептов. Однако некоторые особенности, как консервировать помидоры черри на зиму имеются. Например, большие томаты кипятком со специями заливают несколько раз, чтобы они могли пропариться. Консервирование томатов черри предполагает одну такую процедуру для сохранения внешнего вида маленьких плодов. Дополнять рецепты можно огурцами, чесноком, болгарским перцем или морковью.

Классические маринованные черри

Для приготовления заготовки потребуются следующие продукты:

• помидоры – 3 кг;
• чеснок – 2 дольки;
• репчатый лук – 4 шт.;
• перец – 3 шт.;
• петрушка;
• горчица (семена) – 1 ч. л. на литровую банку;
• сахар – 6 ложек;
• соль – 1 ложка;
• специи;
• уксусная кислота – 4 ложки.

Помидоры черри маринованные, рецепт:

1. Подготовить плоды, сделать проколы у плодоножек для сохранения формы.
2. Очистить чеснок, лук, перец. Нарезать крупными кусочками.
3. Промыть петрушку, просушить.
4. Зелень тщательно вымыть, обсушить, перебрать.
5. Взять чистые банки после стерилизации, уложить ингредиенты.
6. Добавить в каждую банку семена горчицы и перец горошком.
7. Залить продукты кипятком.
8. Через 15 минут рассол сливают, повторно кипятят.
9. Заливают помидоры на 15 минут.
10. Сливают воду, кипятят с добавлением сахара, соли, специй.
11. Заливают баночки маринадом.
12. После этого тару нужно закатать и поставить на хранение.

Консервированные помидоры черри в собственном соку

Этот рецепт стоит взять на вооружение каждой хозяйке, ведь плоды получаются очень вкусными и красивыми, поэтому ими можно украсить праздничный стол. Кроме того, закуска может использоваться в качестве соуса или подгарнира к основным блюдам. Если правильно соблюсти пропорции, то оригинальные заготовки будут радовать всю вашу семью в холодное время года.

Чтобы получить изысканные помидоры черри на зиму в собственном соку, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• томаты для засолки – 2 кг;
• для соуса (можно брать крупные) – 1 кг;
• соль – 1,5 ложки;
• уксус – 30 г;
• сахар – 2 ложки.

Как мариновать томаты:

1. Подготовить банки, объемом 0,5 л.
2. Овощи для соуса нужно помыть, удалить плодоножку, измельчить блендером.
3. Добавить специи.
4. Прокипятить соус.
5. Маленькие плоды промывают, раскладывают по баночкам, заливают кипятком на 7 минут.
6. Сливают жидкость, заливают соусом.
7. Закатывают традиционным способом.

Как солить помидоры черри

Традиционно, приготовлением разнообразных зимних солений занимаются почти все хозяйки в сезон сбора урожая овощей. Мариновать маленькие томаты на зиму не трудно, главное соблюдать технологию и пропорции. Чтобы закуска выглядела красиво, рекомендуется подбирать плоды желтого, розового и красного цвета для одной баночки. Для оригинального вкуса можно добавить лимонный сок вместо уксуса. Если вы любите пикантные и острые закуски, то засолка помидоров черри на зиму может проводиться с добавлением хрена.

Для приготовления вкусных соленых томатов вам потребуется следующее:

• плоды – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 7 долек;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ложки.

Как засолить помидоры черри:

1. Плоды нужно перебрать, промыть, надрезать у плодоножки.
2. Обдать овощи кипятком, очистить от кожицы, уложить в металлическую миску.
3. Зелень вымыть, просушить, нарубить.
4. Чеснок очистить, мелко порезать.
5. Добавить к томатам остальные ингредиенты.
6. Приготовить сладкий рассол. Для этого кипятят воду с солью и сахаром.
7. Остужают жидкость, после чего заливают ей помидоры.
8. Просаливают плоды в течение 24 часов.
9. Раскладывают по баночкам.

Сушеные томаты на зиму

Существует еще один оригинальный способ запастись на зиму красивыми и вкусными помидорами – засушить их. Особенно этот вид заготовок распространен в Европе и азиатских странах. Вяленые томаты станут прекрасным компонентом для горячих блюд, супов, пиццы, соусов. Для сушки важно правильно подобрать плоды: без повреждений, спелые, среднего размера. Рекомендуется брать овощи из открытого грунта, ведь парниковые томаты не отличаются особым ароматом. Вялить плоды на зиму можно в духовке, на солнце, в специальной сушилке.

Для приготовления вяленых овощей на свежем воздухе понадобится следующее:

• томаты – 10 кг;
• масло растительное – 1 стакан;
• морская соль – 3 ложки;
• пергаментная бумага;
• поднос;
• решетки;
• полотенце;
• марля.

Как сушить овощи на зиму:

1. Прежде всего, нужно проверить прогноз погоды на ближайшую неделю. Температура воздуха для вяления нужна на уровне 32-33 градусов. В противном случае заготовка испортится и заплесневеет.
2. Застелить ровную поверхность чистым полотенцем.
3. Плоды вымыть, просушить, разрезать на половинки.
4. Удалить перегородки и плодоножки.
5. Уложить томаты срезом на ткань для удаления лишней жидкости.
6. Пергаментом застелить поднос, намазать бумагу маслом.
7. Уложить помидоры вверх срезами, посолить.
8. Накрыть овощи марлей.
9. Оставить на солнце на весь день.
10. На ночь подносы убирать в сухое место, утром снова выносить на воздух.
11. Через 6-7 дней вяленые черри будут готовы.
12. После этого томаты укладывают в чистые банки, закрывают крышками.

Видео: консервирование помидоров черри