Все продукты домашнего приготовления, бесспорно, являются намного полезнее тех, которые изготовлены в заводских условиях. Это относится также и к молочным продуктам. Проще всего сделать дома простоквашу, топленое молоко или творог. А используя закваску или сметану, можно получить кисломолочный продукт мацони. Наверняка, если вас интересуют варианты переработки молока, вам встречался рецепт домашнего сыра. Может стоит поэкспериментировать, сделав новое блюдо?
Как сварить домашний сыр?
Все способы можно разделить на две группы: приготовление из творога или из молока. Первый основан на плавлении массы, состоящей из нескольких продуктов под воздействием высокой температуры (в толстостенной кастрюле или на водяной бане). При втором способе рецепт домашнего сыра предусматривает использование молока, которое при «закислении» или использовании специальных заквасок делится на сыворотку и творожный сгусток. Чтобы разнообразить вкус, добавляются в готовое блюдо разные вкусовые наполнители. Например, сыр "Плавленый" может быть с какао, а творожный продукт из молока - с перцем и тмином. Вас заинтересовали варианты, как делать домашний сыр? Тогда примените на практике предложенные ниже два рецепта.
Рецепт домашнего сыра из творога «Плавленый»
Для приготовления по данному способу обязательно берется домашний творог. Из продуктов низкой жирности не получится плавления сырной массы. Смешайте перекрученный через мясорубку творог (полкило), два яйца, сто грамм сливочного масла, столовую ложку какао, чайную ложку соли и половину чайной ложки соды. Полученную массу выложите в кастрюльку и варите, непрерывно помешивая, на водяной бане (поместив в другую емкость, наполненную кипящей водой и большую по ширине). Смесь постепенно начнет плавиться и тянуться. Горячую массу выложите в смазанную маслом форму. Также можно перелить плавленый сыр после неполного остывания в застеленную пищевой пленкой емкость. Используя рецепт домашнего сыра, вы получите продукт средней густоты, который подходит для бутербродов.
Рецепт домашнего сыра из молока «Панир»
Откуда такое странное название? «Панир» в переводе с хинди означает "свежий домашний сыр". Это блюдо популярно в национальной индийской кухне, и не только. Славянские страны называют такой сыр спрессованным и часто готовят его из домашнего молока. Простота в работе привлечет ваше внимание к этому рецепту, так как особого умения не потребуется.
Плавленый сыр из творога в домашних условиях по хорошему рецепту получится не хуже магазинного. На сегодняшний день существует два вида плавленого домашнего сыра – твердый, который можно нарезать ножом и жидкий, наподобие любимого многими сыра «Янтарь». Многие еще помнят, каким был вкусным магазинный советский сыр «Янтарь». Увы, ГОСТы и стандарты его производства за эти годы существенно изменились, что негативным образом отразилось на его вкусе. Кроме того, помимо и вкусовых характеристик у сыра появилось много вредных добавок.
Приготовив плавленый сыр в домашних условиях наподобие сыра «Янтарь», вы будете уверенны, что он принесет только пользу и никакого вреда, к тому же убедитесь, насколько вкусным с ярко выраженным сливочным вкусом может получится сыр, приготовленный дома с любовью, своими руками. На обед или на завтрак у вас получатся вкуснейшие тосты или .
Кстати, чтобы готовый сыр получился жирным, вкусным и тягучим, отдайте предпочтение хорошему сливочному маслу жирностью от 72% и жирному домашнему творогу.
Ингредиенты:
- Жирный домашний творог – 600 гр.,
- Сода – 1 кофейная ложка,
- Соль – 1 чайная ложка,
- Яйца – 1 шт.,
- Сливочное масло – 100 гр.
Плавленый сыр из творога в домашних условиях – рецепт
После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению плавленого сыра из творога. В миску пересыпьте необходимое количество жирного домашнего творога.
Вбейте яйцо.
Для получения густой консистенции плавленого сыра «Янтарь» обязательно добавляем соду.
Добавьте соль, чтобы плавленый сыр из творога не был пресным.
Творог с вышеперечисленными продуктами перемешайте до однородной массы. Замороженное сливочное масло натрите на мелко терке. Если масло у вас из холодильника и мягкое (такое, что легко можно намазать на хлеб), то просто нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в творожную массу.
Теперь нам понадобится погружной блендер.
Погружным блендером перебейте творожную массу до получения однородной гомогенной консистенции, напоминающей мягкое творожное пюре. Осталось дело за малым – будем варить, точнее плавить сыр на водяной бане.
В металлическую миску или кастрюлю небольшого размера выложите основу плавленого сыра. В другую кастрюлю наберите горячую воду. После того, как вода закипит, поставьте сверху кастрюлю (миску) с творожной массой. По менее ее нагревания помешивайте ее лопаткой. Идеально для этих целей подходит пластиковая лопатка для нанесения на торты крема.
На глазах творожная я масса начнет плавится и приобретать более жидкую консистенцию. При постоянном помешивании варите плавленый сыр около 5-10 минут.
Как только в горячем плавленом сыре «Янтарь» полностью исчезнут крупинки творога, его можно снимать с плиты. На фото вы видите, каким по консистенции получается сыр.
Видно, что он достаточно жидкий, а не такой, как мы привыкли выбить его в магазине. Но не стоит переживать, сыр обязательно загустеет после остывания. Если все же, консистенция его вас смущает поварите его еще 5 минут. Влага выпарится и сыр будет гуще. Итак, горячий готовый плавленый сыр в домашних условиях после снятия с плиты должен немного остыть. После этого перелейте его в пластиковый лоток или стеклянные баночки.
Теплый, практически комнатной температуры сыр отправьте остывать и загустевать в холодильник. Вкусный и густой домашний плавленый сыр из творога «Янтарь» можно будет пробовать уже через несколько часов. Для любителей экспериментировать со вкусами сыра можно добавить в него мелко нарезанные и обжаренные кусочки шампиньонов, паприку, сушеный укроп или прованские травы. Рекомендую приготовить также и
Многим известно, что плавленый сыр – это не сыр в полноценном смысле слова, поскольку он является побочным продуктом производства. Тем не менее, продукт этот очень популярен и в определенном смысле выдерживает конкуренцию с «настоящими» сырами.
О домашнем рецепте плавленого сырка
Особый сорт - плавленый сыр с кремовой консистенцией, идеальный в качестве намазки для бутербродов. Нередко его включают в сливочные супы с грибами, рыбой, беконом. В продаже таких сыров много, ассортимент большой, даже растеряться можно. А дома приготовить пробовали? Очень интересный получается результат.
Преимущество домашнего плавленого сыра перед магазинным в том, что можно «поставить свой акцент», а не довольствоваться готовым. Например, приготовить простой сливочный сыр, а затем добавить сушеные травы, специи, поджаренный бекон, ароматную ветчину, грибы, вяленые томаты, оливки или маслины – словом, все-все, что только можно себе представить.
Для приготовления сыра понадобится хороший творог, сливочное масло, яйцо, сода, а также любые добавки. Сам процесс несложный, а результат - замечательный. Что касается использования, то плавленый сыр домашнего приготовления станет основой для паштетов, рулетов, салатов, соусов, для добавления в выпечку и десерты.
Ингредиенты
- творог 350 г
- сливочное масло 70 г
- яйцо 1 шт. небольшое
- соль 1ч. л.
- сода 0,5 ч. л.
- укроп сушеный 0,5 ч. л.
Как приготовить плавленый сыр дома
Сливочное масло нарежьте небольшими кусками и уложите в глубокую миску.
Слегка подтопите его в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте в масло яйцо и перемешайте.
Добавьте в эту смесь творог и соду. Перемешайте массу.
Затем при помощи блендера измельчите творожную основу, чтобы крупинки творога стали как можно мельче. Благодаря этому он расплавится быстрее и вы потратите меньше времени на процесс.
В небольшой кастрюле вскипятите воду, уменьшите огонь, поставьте на эту водяную баню миску с творогом, маслом и яйцом.
Помешивая, готовьте сыр. Творог начнет постепенно плавиться. Уже скоро вы заметите, как масса станет тягучей.
Как только все крупинки творога расплавятся, он готов. Осталось добавить к сыру соль, специи и добавки.
Тщательно вымешайте массу, чтобы специи и добавки равномерно распределились по ней.
Разлейте горячий плавленый сыр по небольшим плоским формам – из них будет удобнее доставать такое лакомство.
Когда сыр остынет, он покроется пленочкой. На вкус продукта такая пленочка никак не влияет, но вы можете ее легко снять, если она вам не нравится визуально.
Остудите сыр и уберите его в холодильнике – там он будет храниться неделю, радуя вас по утрам вкусными бутербродами или блюдами, которые вы с ним приготовите. Например, .
Сейчас многие люди полюбили плавленый сыр и покупают его в обычных магазинах, супермаркетах. Но часто такие сырки имеют вредные добавки канцерогены, непосредственно вредящие вашему здоровью.
Эта статья предназначена тем, кто сильно хочет научиться делать такой сыр на кухне своими собственными руками. Итак, как же приготовить плавленый сыр из творога в домашних условиях?
Классика – всегда в фаворе
Приступим к готовке:
- Возьмите две кастрюли различного объема. В большую из них налейте воду, и ждите, пока вода закипит;
- В другую кастрюлю пересыпьте творог и добавьте соды. Используйте творог, купленный на рынке;
- Перемешайте творог и соду до состояния, в котором отсутствуют комочки;
- При закипании воды в первой кастрюле уменьшите огонь и поместите в нее вторую кастрюлю с творогом;
- В течение минуты творог начинает плавиться, начните его перемешивать, чтобы избежать пригорания;
- Продолжайте перемешивать, пока творог полностью не расплавится и не исчезнет творожный запах;
- Через 12-16 минут ваш творог станет плотной жидкостью, и станет практически готовым;
- Добавляем приправы по вашим вкусовым понятиям;
- Вот и все оставьте его остывать и поместите в холодильник.
Домашний «Янтарь»
А вы хотели сами приготовить домашний плавленый сыр «Янтарь»? Думаете, будет тяжело? В действительности, все просто.
Необходимые составляющие:
- Творог - 0,5 кг;
- Молоко – 100 мл или 0,5 стакана;
- Сливочное (не путайте со спредом) масло – 2 больших ложки;
- Сода – 0,5 чайной ложки;
- Соль и всяческие специи, исходя из ваших предпочтений.
Весь кулинарный процесс займет минут 40-45.
Продукт заключает в 100 граммах - 300-330 ккал.
Приступим к готовке:
- Подготовьте творог, перемешав его до состояния, в котором отсутствуют комочки, и добавьте соду и молоко;
- Перемешайте все до того момента, когда все станет однородным;
- Все выливаем в кастрюлю и включаем маленький огонь, постоянно перемешивая ложкой;
- При первом проявлении плавки творога, добавляем соль и сливочное масло, продолжаем смешивать ингредиенты;
- Доводим до однородности и снимаем с огня. Разливаем в различные емкости;
- Вот и все, оставьте продукт остывать и поместите в холодильник. Наслаждайтесь домашним «Янтарем».
Рецепт сырка с грибами в домашних условиях
А теперь перейдем к рецепту несравненно вкусного домашнего плавленого сыра с грибами. Ведь он невероятно вкусный и порадует всех домочадцев и любителей этого вкусного сыра. Станет отличным дополнением с хлебом к любому блюду.
Необходимые составляющие:
- Творог – 0,5 кг;
- Домашние яйца – 1 шт;
- Сливочное (не путайте со спредом) масло – 80 – 100 грамм;
- Сода – 0,5 чайной ложки;
- Грибы белые или традиционные шампиньоны – 300 грамм;
- Растительное (любое, можно оливковое или кунжутное) масло – 3 столовых ложки;
- Соль, приправы, опираясь на ваши пожелания.
На кулинарный процесс потребуется чуть более часа.
Готовый плавленый сыр заключает в 100 граммах - 225 ккал.
Процесс готовки:
Десертный плавленый сыр на основе шоколада
Все так любят сладости, обожают посидеть вечером с чаем и съесть что-то сладкое. Перейдем к рассмотрению, как приготовить шоколадный плавленый сыр в домашних условиях.
Эта отличная вкусная сладкая помазанка, которая в сочетании с хлебом станет отличным десертом.
Необходимые составляющие:
- Творог – 400 грамм;
- Шоколад горький – большая плитка на 100 грамм;
- Сахар – 2 столовых ложки;
- Молоко – 0,75 л;
- Сода – 1 чайная ложка.
Сколько понадобится времени на изготовление – 1 час и 30 минут.
Помазанка в 100 граммах содержит 320 ккал.
Процесс приготовления замечательного плавленого сыра:
- Перемешайте блендером творог;
- Добавьте к перемешанному творогу соду, а немного позже и молоко;
- Тщательно смешиваем до состояния однородности;
- Выкладываем смесь в маленькую кастрюлю;
- Вводим в нее слегка растопленное сливочное масло;
- Ставим кастрюлю в другую большую по размеру, наполненную водой, и ожидаем;
- После закипания варим 10-20 минут, перемешиваем;
- Доводим до однородной массы;
- Снимаем с плиты кастрюли, бросаем в сыр шоколад;
- Так же кидаем сахар, перемешиваем до равномерно распределенной массы;
- Даем остыть;
- Вкуснейший сладкий плавленый сыр готов! Теперь вы можете насладиться его чудесным вкусом и порадовать гостей вкусным десертом.
Рецепт для мясоедов
Ознакомимся с интересным рецептом домашнего плавленого сыра с беконом. Он станет специфической добавкой к основному блюду.
Необходимые составляющие:
- Творог– 250 грамм;
- Яичные желтки – 2 шт;
- Масло крестьянское сливочное – 50 грамм;
- Бекон – немного, хватит даже 50 грамм;
- Сода – 0,5 чайной ложки;
- Соль, не больше 1-й щепотки;
- Приправы - столько, как вы предпочитаете.
Приготовление будет длиться 35 минут.
Продукт заключает в 100 граммах - 280 ккал.
Процесс готовки:
- Творог перемешать и добавить соду;
- Взбить яйцо и добавить в творог, хорошо смешать;
- Добавить разогретое сливочное масло и тщательно размешать все блендером;
- Положите смесь в кастрюлю и включите малый огонь. Готовить в течение 10-20 минут;
- Добавьте соли и специй;
- Добавьте порезанный бекон;
- Дайте остыть;
- Наслаждайтесь вкуснейшим, сделанным собственноручно, сыром.
Домашний плавленый сыр с травами для гурманов и любителей острого
Необходимые составляющие:
- Творог – 200 грамм;
- Яйца – 1 шт;
- Соль -щепотка;
- Сода – 0,5 чайной ложки;
- Прованские травы – 0,5 чайной ложки;
- Масло домашнее сливочное – 1 столовая ложка;
- Укроп суш. – 2 грамма;
- Перец черный(в зависимости от вашего предпочтения острого).
На изготовление продукта уйдет не более 40 минут.
Сырок заключает в 100 граммах - 220 ккал.
Порядок готовки:
- Перемешиваем в кастрюле творог, яйцо, масло и соль;
- На слабом огне топим в течение 13-17 минут;
- Перемешиваем укроп, прованские травы, перец;
- Высыпаем травы в плавленый сыр, смешиваем;
- Пускай сыр остынет и тогда поставим его в холодильник на час-два;
- Наслаждаемся острым плавленым сыром.
Старайтесь не покупать составляющие продукты в супермаркетах, возможен риск, что они испортят непоправимо все блюдо. Все из-за того, что они обезжирены и содержат различные примеси, которые могут помешать качеству вашего собственноручно сделанного сыра.
Особенно тщательно отнеситесь к выбору творога и молока. Желательно покупать его в пригороде или у проверенных торговцев на рынке. Если нет возможности приобрести на рынке, то берите в супермаркете с наиболее большим процентом жирности. Так же обратите внимание на цену, очень дешевый творог вызывает вопрос о его содержимом.
Если вы покупаете на рынке или с рук, обратите внимание на запах творога и молока, если присутствует посторонний запах - не берите. Это сильно скажется на вкусе вашего блюда.
Если у вас часто в кастрюле пригорают блюда, то делайте так называемую водяную ванну. Это способ, когда берутся две кастрюли разного размера. В большую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
После чего меньшая с творогом помещается в нее и так блюдо готовится. Этот способ предостерегает от подгорания, а вследствие чего и возможности испортить блюдо.
На полках магазинов выбор плавленых сыров огромен, и зачастую руки сами так и тянутся к коробочке с вкусненьким сливочным кремом. Однако взглянув на внушительный состав продукта, интерес к нему быстро угасает. Предлагаем изучить рецепт, который расскажет, как готовить плавленный сыр в домашних условиях. Для кого-то такая процедура покажется архи трудной, но поверьте, делать его совсем несложно и недолго, так давайте же разберемся в тонкостях приготовления этого блюда.
Из чего же, из чего же, из чего же сделан наш плавленный сыр. Название этого продукта говорит само за себя – да-да, чтобы его получить, составляющую основу сыра сырье нужно попросту расплавить. так и происходит на промышленных производствах.
Самый обычный сыр, например, тильзит или эмменталь, плавят, добавляют сливочное масло, сухое молоко, солеплавители (так пугающие нас добавки Е) и воду.
И это состав хорошего качественного продукта, сделанного на предприятии добросовестных производителей. Можно только представить, какие порошочки и Е-шечки добавлены в сыры, которые стоят подешевле, и производятся неизвестно кем и где.
Зато плавленый сыр, сделанный своими руками, без опасений сможет употреблять даже маленький ребенок, ведь в его составе только натуральные и даже очень полезные ингредиенты.
В домашних условиях мы попросту не имеем тех добавок, которые так необходимы фабричному сыру для усиления вкуса, увеличения объемов производства и даже неприлипания к фольге!
Итак, домашний плавленый сыр состоит из самого банального, но весьма полезного продукта – из творога или из молока с добавлением творога! А в качестве расплавляющего вещества используется сода. Вот так все до гениальности просто.
Изготовление этого продукта, наверняка, всегда казалось сложным технологическим процессом, который осуществим лишь в производственных цехах с кучей автоматизированного оборудования и дозирующей техники.
Но уверяем вас, все, что нужно для его приготовления, есть у каждой хозяйки на кухне. А сам процесс занимает около получаса с учетом всех кулинарных процедур. Наш пошаговый рецепт подскажет, как легко и быстро получить вкусный плавленный сырок.
Домашний плавленный сыр из творога
Ингредиенты
- — 100 г + -
- — 500 г + -
- — 2 шт. + -
- — 1 щепотка или по вкусу + -
- Сода — 1 ч.л. (или 5 г) + -
Рецепт домашнего приготовления плавленого сыра
Для начала подготовим кухонный инвентарь.
Нам понадобятся:
- блендер или миксер;
- кастрюля с закипающей водой на плите – для плавления сыра на водяной бане;
- емкость для взбивания всех ингредиентов. Нужно учесть, что эта емкость должна удобно размещаться на кастрюле над водяной баней;
- термоустойчивые контейнеры для готового продукта.
- Творог выкладываем в емкость и разбиваем блендером, чтобы не возникло такой ситуации, что творожное зерно в домашнем сыре не плавится. Можно, впрочем, протереть через сито или пропустить через мясорубку, почему бы и нет. Взбитый творог получается очень густой по консистенции, почти как пластилин.
- Добавим к творогу масло и яйца. Всыпаем соду и щепотку соли, а также, при желании, специи. Взбиваем блендером до однородного состояния.
- Теперь емкость с полученной смесью устанавливаем над кипящей в кастрюле водой и постоянно помешиваем. Время расплавления занимает около 5 — 10 минут. Когда смесь полностью расплавится и станет похожей на жидкий плавленый сыр, переливаем ее в подготовленную тару.
После остывания продукт готов к употреблению. Всего получается около 700 г, не так и мало, согласитесь.
Как видите, приготовить плавленный сыр домашних в условиях очень легко, главное, чтобы дома оказалось побольше хрустящего хлебушка, на который все это великолепие можно намазать. А как только сыр закончится, запросто сможете его снова сварить.
Плавленный сыр: рецепт из молока
Если по каким-то причинам в вашей семье не употребляют яйца, можно сделать сыр для своих домашних из молока, при условии, что без творога в этом рецепте не обойтись. А как делать дома этот продукт своими руками, мы вам расскажем.
Ингредиенты:
- Сливочное масло комнатной температуры – 100 г;
- Молоко жирное – 1 л;
- Творог (лучше домашний) – 1 кг;
- Сода – 1 ч.л.;
- Соль – 1 ч.л.;
Конечно, и для гурманов найдутся свои фишки. В такой сыр можно добавлять любые приправы по своему вкусу: паприку, сушеный чеснок, черный или красный молотый перец, мелко порубленную зелень. Да хоть мелко порезанные ветчину, соленые огурчики или обжаренные грибочки. В общем все, что душе угодно.
